麹菌が生み出す酵素の働きを科学的に解説。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの3つの酵素が、デンプンとタンパク質をどのように分解し、甘みと旨味に変えるのか。麹菌のゲノムに隠された秘密と、安全性の科学的根拠も紹介します。

ヨーグルトが体に良い理由を科学的に解説。プロバイオティクスの力で腸内環境を整え、免疫力を高める5つの健康効果と、自分に合ったヨーグルトの選び方、手作りヨーグルトのコツまで、専門家が分かりやすく紹介します。