発酵・微生物の入門 麹菌の発酵科学：酵素が旨味と甘みを生み出す仕組み
麹菌が生み出す酵素の働きを科学的に解説。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの3つの酵素が、デンプンとタンパク質をどのように分解し、甘みと旨味に変えるのか。麹菌のゲノムに隠された秘密と、安全性の科学的根拠も紹介します。
発酵・微生物の入門
発酵・微生物の入門 
発酵・微生物の入門 ヨーグルトの健康効果（入門編）
ヨーグルトが体に良い理由を科学的に解説。プロバイオティクスの力で腸内環境を整え、免疫力を高める5つの健康効果と、自分に合ったヨーグルトの選び方、手作りヨーグルトのコツまで、専門家が分かりやすく紹介します。
料理 味噌の保存方法：熟成をコントロールして美味しく保つ
味噌の保存方法を微生物学の専門家が解説。熟成中と完成後の保存方法、冷蔵・冷凍・常温の使い分け、長期保存のコツまで、科学的根拠に基づいて詳しく説明します。色の変化やトラブル対処法も紹介。
料理 ぬか床のトラブル対処法
ぬか床のトラブル（酸っぱい、水っぽい、白いカビ、変な匂い）の原因と対処法を微生物学の専門家が解説。科学的根拠に基づいた解決方法で、失敗を恐れずにぬか床作りを楽しめます。
料理 麹の使い方と甘酒の作り方ガイド
米麹、麦麹、豆麹の違いから、魔法瓶でできる簡単な甘酒レシピ、万能調味料「塩麹」の作り方まで、麹の使いこなし術を徹底ガイド。今日からあなたのキッチンが発酵ラボに変わります。
料理 発酵食品の保存方法と賞味期限の科学：微生物の活動を理解して美味しく保つ
発酵食品の保存方法を微生物学の専門家が解説。温度管理、容器選び、賞味期限の見極め方まで、科学的根拠に基づいて詳しく説明します。味噌、糠床、納豆、ヨーグルト、チーズなど、すべての発酵食品に共通する保存の基本原則。
発酵・微生物の入門 発酵食品のトラブルシューティング完全ガイド：失敗の原因と科学的対処法
発酵食品のトラブル（カビ、酸っぱい、変な匂い）の原因と対処法を微生物学の専門家が解説。温度管理、塩分濃度、雑菌混入など共通する失敗原因と、カビの見分け方を科学的に説明します。
発酵・微生物の入門 酵食品に生えるカビの見分け方：食べられるカビと危険なカビの科学的判断法
味噌、糠床、チーズなどの発酵食品に生えるカビの見分け方を科学的に解説。産膜酵母と危険なカビの違い、廃棄すべきか食べられるかの判断基準を詳しく紹介します。
料理 ぬか床の作り方と管理：微生物の働きを理解して美味しく育てる
ぬか床の作り方を微生物学の専門家が解説。3つの材料で始める簡単な手順、日常管理のコツ、トラブル対処法まで、科学的根拠に基づいて詳しく説明します。初心者でも失敗しない方法を紹介。
料理 パン酵母の種類と使い分け：失敗しないイースト選びの科学
パン酵母（イースト）の種類と使い分けを微生物学の専門家が解説。ドライイースト、生イースト、天然酵母の特徴、失敗しない選び方、温度管理のコツまで、科学的根拠に基づいて詳しく説明します。初心者でも美味しいパンが焼けるようになります。