発酵・微生物の入門

赤味噌と白味噌の違いを科学的に解説。製造方法、熟成期間、メイラード反応による色の違いから、料理ごとの使い分け方まで詳しく紹介します。信州味噌、八丁味噌、西京味噌など地域の味噌文化も解説。味噌選びの参考にどうぞ。

納豆の健康効果を科学的に解説。腸内環境改善、血液サラサラ効果、骨強化、美肌効果など5大健康効果と栄養成分を詳しく紹介します。効果的な食べ方や最適なタイミングも解説。納豆の力で健康的な毎日を送りましょう。

チーズの発酵プロセスを科学的に解説。白カビ、青カビ、ウォッシュチーズそれぞれの微生物の役割と、カマンベール、ブルーチーズ、エポワスなどの具体例を紹介します。発酵食品の奥深さを知りたい方必見です。

酵母研究をしていた筆者が、研究と家庭のパン作りの“ギャップ”を解説。酵母の基礎、環境差、実験室とキッチンの違いをやさしく紹介。